Witaminy – dieta

Witaminy grupy B przeważnie występują w zespole, tak że wystarczająca ilość w pożywieniu jednej witaminy tej grupy daje nadzieję, że zapotrzebowanie organizmu zostanie pokryte. Witamina D poza tranem, masłem i jajami występuje w produktach w ilościach bardzo drobnych. Ogromna rola witaminy D w ustroju niemowlęcia i kobiety ciężarnej została stwierdzona, natomiast istnieją sprzeczne opinie, czy jest ona nieodzowna dla człowieka dorosłego w normalnym stanie fizjologicznym, dlatego też nie ma ustalonych norm tej witaminy dla dorosłych.

NORMY DZIENNEGO ZAPOTRZEBOWANIA WITAMIN (MINIMALNE)

				WITAMINY
		A			B1 w mg	B2 w mg	C w mg	PP w mg	D w Jedn. Międzyn.
		Jedn. Mię- dzyn.	Wit. A w mg	Karoten w mg	B1 w mg	B2 w mg	C w mg	PP w mg	D w Jedn. Międzyn.
1	Człowiek dorosły
	a) praca umiark.	3300	1	2	2	2	50	15
	b) praca ciężka	3300	1	2	2,5	2	70	20	do 1000
	c) praca b.ciężka	3300	1	2	3,0	2	100	25
2	Kobiety ciężarne (5—8 mies.)	6600	2	4	2,5	2	75	20	500-1000
3	Kobiety karmiące (do 7 mies.)	8300	2,5	5	3	2	100	25	500-1000
4	Dzieci
	a) do 7 lat	3300	1	2	1	2	30-35	15	500-1000
	b) od 7 do 14 lat	3300	1	2	1,5	2	50	15	500—1000
	c) powyżej 14 lat	3300	1	2	1	2	50	15	500—1000

Z punktu widzenia ich własności fizycznych wszelkie witaminy dzielimy na: a) rozpuszczalne w wodzie, b) rozpuszczalne w tłuszczach.

Na ogół pokarmy roślinne bogatsze są w witaminy należące do pierwszej grupy, pokarmy zwierzęce zaś są lepszym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Wyjątek mogą stanowić niektóre witaminy grupy B, które występują również w pokarmach zwierzęcych i są przeważnie związane z białkami. Dlatego w pożywieniu musi być zachowany odpowiedni stosunek artykułów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Niektóre witaminy, zwłaszcza z grupy rozpuszczalnej w wodzie, łatwo ulegają procesowi utleniania. Po utlenieniu nie odgrywają w ustroju ludzkim właściwej roli. Do witamin najmniej odpornych na utlenianie należy witamina C i witamina B, czyli aneuryna.

Omówione zostało pięć najważniejszych grup składników występujących w pokarmach. Należy podkreślić, że na tym nie ogranicza się lista składników organicznych, warunkujących wartość pokarmową i smakową artykułów żywnościowych, których skład chemiczny jest bardzo złożony. Ponieważ różnią się one od siebie doborem i ilościowym stosunkiem najważniejszych składników, przeto rola ich i znaczenie w naszym pożywieniu nie są jednakowe.