Boćwina
Jest to roślina stosunkowo mało w Polsce znana i spożywana. Często też gospodynie mylą boćwinę z botwiną, czyli pędami młodych liści buraków ćwikłowych. Boćwina — to burak liściowy nie tworzący korzeni spichrzowych. Częścią użytkową są liście i łodygi (ogonki liściowe). Łodygi spożywa się jak szparagi, a liście jak szpinak, sałatę itp. Warto wiedzieć, że boćwinę spożywano znacznie wcześniej niż buraka korzeniowego. Liście boćwiny są koloru ciemnozielonego lub srebrzysto zielone do żółtozielonych. Zawierają bogactwo składników mineralnych i witamin, w tym witaminę E. Zasługują na znacznie szersze stosowanie w diecie wegetariańskiej.
Tabela Skład chemiczny boćwiny
| Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej | Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej |
| Woda | 91,0 — 94,0 g | Żelazo | 2,5 — 3,0 mg |
| Białko | 1,4 — 2,6 g | Fosfor | 36,0 —45,0 mg |
| Tłuszcz | 0,10— 0,42 g | Karoteny | 1,20— 6,0 mg |
| Cukrowce | 2,83— 4,0 g | Witamina B1 | 0,06— 0,17 mg |
| Błonnik | 0,75— 0,90 g | Witamina B2 | 0,07— 0,25 mg |
| Związkinieorganiczne | 0,2 — 2,2 g | Kwasnikotynowy | 0,40— 1,00 mg |
| Sód | 84,0 —100,0 mg | ||
| Potas | 349,0 —400,0 mg | Kwas pantotenowy | 0,15— 0,19 mg |
| Wapń | 100,0 —105,0 mg | Kwas foliowy | 29,0 —31,3 ng |
| Witamina C | 39,0 mg |
Szpinak
Szpinak jest łatwy w uprawie, ma krótki okres wegetacji i jest wytrzymały na niskie temperatury. Uprawiany jest kilkakrotnie w ciągu roku i dlatego jest dostępny do spożywania w stanie świeżym od wczesnej wiosny do października, a nawet grudnia.
Szpinak posiada wyjątkowo dużo żelaza, magnezu i witaminy A, bardzo dużo witaminy B1, B2, PP i sporo witaminy C (20—50 mg). Działa krwiotwórczo. Ma tylko jedną ale poważną wadę, mianowicie zawiera dużo kwasu szczawiowego.
Tabela Skład chemiczny szpinaku
| Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej | Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej |
| Woda | 88,9 — 93,3 g | Fosfor | 46,0 — 70,0 mg |
| Białko | 2,0 — 3,0 g | Fluor | 0,044— 0,64 mg |
| Tłuszcz | 0,2 — 0,41 g | Chlor | 30,0 —120,0 mg |
| Cukrowce | 0,5 — 2,7 g | Jod | 20,1 ng |
| Błonnik | 0,5 — 0,8 g | Karoteny | 4,4 — 5,3 mg |
| Witamina E | 0,2 — 6,0 mg | ||
| Związki nieorganiczne | 1,38— 1,87 g | Witamina K | 0,04 — 3,0 mg |
| Sód | 25,0 — 80,0 mg | Witamina B1 | 0,050— 0,14 mg |
| Potas | 583,0 —742,0 mg | Witamina B2 | 0,19 — 0,30 mg |
| Magnez | 38,0 — 86,0 mg | ||
| Wapń | 81,0 —130,0 mg | Kwas nikotynowy | 0,50 — 0,72 mg |
| Mangan | 0,5 — 2,0 mg | ||
| Żelazo | 2,8 — 10,3 mg | Kwas pantotenowy | 0,31 — 0,32 mg |
| Kobalt | 5,0 — 13,0 ng | Witamina B6 | 0,18 — 0,31 mg |
| Miedź | 0,2 — 0,5 mg | Biotyna | 0,007 mg |
| Cynk | 0,3 — 0,9 mg | Witamina C | 20,0 — 70,0 mg |
| Kwas szczawiowy | 0,12 — 0,77 g |
Rzodkiewka
Rzodkiewka zawiera po trochu różnych witamin: C (22—55 mg), PP, B1, B2, A oraz składniki mineralne nieomal w komplecie: Na, Ca, S, Fe, Mg, Cu, P, Cl. Bardzo dobrze wpływa na ukrwienie organizmu, a szczególnie mózgu. Poleca się rzodkiewki w diecie ma reumatyków i nerkowców oraz odchudzającym się.
Tabela Skład chemiczny rzodkiewek
| Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej | Składniki | Zawartość w 100 g części jadalnej |
| Woda | 93,3 — 95,0 g | Fosfor | 21,3 —31,0 mg |
| Białko | 0,84— 1,2 g | Fluor | 0,06 — 0,08 mg |
| Tłuszcz | 0,1 — 0,2 g | Chlor | 44,0 mg |
| Cukrowce | 1,85— 4,0 g | Jod | 8,0 ng |
| Karoteny | 0,012— 0,030 mg | ||
| Związki nieorganiczne | 0,79— 1,0 g | Witamina B1 | 0,018— 0,050 mg |
| Sód | 9,0 — 25,0 mg | Witamina B2 | 0,020— 0,053 mg |
| Potas | 250,0 —260,0 mg | ||
| Magnez | 8,0 mg | Kwas nikotynowy | 0,20 — 0,30 mg |
| Wapń | 30,0 — 37,0 mg | ||
| Mangan | 0,05— 0,20 mg | Kwas pantotenowy | 0,18 — 0,19 mg |
| Żelazo | 1,0 — 2,0 mg | Witamina B6 | 0,045— 0,077 mg |
| Miedź | 0,15— 0,16 mg | Witamina C | 22,0 —50,0 mg |
| Cynk | 0,16 mg | Kwascytrynowy | 0,2 g |